2017小學生食品安全知識競賽

一、單選題

1、食品藥品監督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起內多長時間內向申請人頒發《餐飲服務許可證》：()

A、5個工作日B、10個工作日C、15個工作日D、20個工作日

2、臨時從事餐飲服務活動的，應領取《餐飲服務許可證》，其有效期不超過幾個月：()

A、2個月B、4個月C、6個月D、8個月

3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款幾倍的賠償金：()

A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍

4、《餐飲服務許可證》被注銷的，原持證者應當及時將《餐飲服務許可證》原件交回哪個管理部門：()

A、衛生行政B、食品藥品監督C、質量監督D、工商行政

5、餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿多少天前向原發證部門書面提出延續申請。()

A、20天B、30天C、60天D、90天

6、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后幾日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。()

A、20日B、40日C、60日D、80日

7、申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內不得從事餐飲服務管理工作：()

A、一年B、三年C、五年D、七年

8、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：()

A、一年B、二年C、三年D、四年

9、植脂奶油裱花蛋糕應儲藏在什么溫度：()

A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃

10、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查�，F場檢查時，核查人員不少于()人。

A、2人B、3人C、4人D、5人

11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少方米：()

A、5方米B、8方米C、10方米D、15方米

12、中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報哪個部門審核備案：()

A.衛生行政部門B.農業行政部門C.工商行政部門D.食品藥品監督管理部門

13、中央廚房禁止配送的高風險食品目錄由哪級食品藥品監管部門確定：()

A、國家食品藥品監管局B、各省(區、市)食品藥品監管局C、當地食品藥品監管局D、受理許可申請的食品藥品監管局

14、甜品站納入哪類餐飲服務許可管理范圍：()

A、第一類B、第二類C、第三類D、第四類

15、餐飲服務許可申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷;該申請人在幾年內不得再次申請餐飲服務許可：()

A、1年B、2年C、3年D、4年

16、食品藥品監督管理部門對申請人提出的餐飲服務許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在()個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

A、2B、5C、7D、10

17、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：()

A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字

18、各級食品藥品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：()

A、餐飲服務B、食品生產C、食品流通D、食品生產和餐飲服務

19、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：()

A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年

20、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于幾年：()

A、一年B、二年C、三年D、五年

21、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：()

A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材　C、食品防腐劑　D、天然食用色素

22、經營超過保質期的食品，其違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：()

A、責令改正，給予警告B、處貨值五倍以上十倍以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證

23、餐飲服務單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發證部門()。

A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證

24、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。()

A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證

25、違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起幾年內不得從事食品檢驗工作。()

A、二年B、三年C、五年D、十年

26、餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備設施和現場，并自事故發生之時起()內向所在地縣級人民政府衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時

27、在餐飲服務單位誰是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任：()

A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主D.服務員

28、公民發現某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。()

A、質量技術監督部門B、食品藥品監管部門

C、工商行政管理部門　　D、農業部門

29、餐飲服務提供者加工、使用腐敗變質或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：()

A、責令改正B、處二千元以上二萬元以下罰款

C、處二千元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證

30、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：()

A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚

31、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：()

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃

32、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：()

A、-18℃～-1℃B、-20℃～-1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃

33、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：()

A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙

34、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色：()

A、藍色B、黑色C、綠色D、白色或淺色

35、餐飲服務單位的選址應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源多少米以上：()

A、25米B、30米C、40米D、50米

36、餐飲具消毒采用化學消毒的至少設有幾個專用水池：()

A、1個B、2個C、3個D、4個

37、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設有幾個專用水池：()

A、1個B、2個C、3個D、4個

38、所有食品設備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時應不會對食品產生污染：()

A.鋁質材料B.鋼質材料C.塑料材料D.木質材料

39、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的儲藏溫度是：()

A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃

40、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：()。

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃

41、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過：

()

A、1小時B、1.5小時C、0.5小時D、2小時

42、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在多少溫度條件下存放：()

A、高于70℃或低于0℃的B、高于60℃或低于10℃的

C、高于100℃或低于10℃的D、高于50℃或低于0℃的

43、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多少分鐘以上，并做好記錄：()。

A、30分鐘B、40分鐘C、50分鐘D、60分鐘

44、下列哪類餐飲服務單位可以制售涼菜：()

A、職業學校食堂B、普通中等學校、小學食堂

C、特殊教育學校、托幼機構食堂D、高等院校食堂

45、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：()

A、1小時B、2小時C、3小時D、4小時

46、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：()

A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑

47、下列哪個物品是食品添加劑：()

A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打

48、集體用餐配送的食品應在什么溫度條件下貯存和運輸：()

A、<10℃或>60℃B、20℃～30℃C、30℃～40℃D、40℃～50℃

49、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：()

A、12小時B、24小時C、36小時D、48小時

50、人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題后采取的措施等均應詳細記錄。有關記錄至少應保存幾年：()

A、1年B、2年C、3年D、4年

51、哪些餐飲服務單位應當設置相適應的食品安全檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設備和設施、專用留樣容器、冷藏設施：()

A、特大型餐館B、大型以上餐館

C、集體用餐配送單位和中央廚房D、大學學生食堂

52、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到下列哪些食品生產經營單位或批發市場采購，并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證：()

A、證照齊全B、方便臨C、有衛生許可證D、有營業執照

53、餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章(或簽字)的營業執照復印件和下列哪個復印件：()

A、生產許可證復印件B、衛生許可證復印件

C、蓋章的批次出廠檢驗報告復印件D、每筆購物清單

54、餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在()懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》

A、法人辦公室B、后廚C、庫房D、就餐場所醒目位置

55、食品藥品監管部門在對餐飲服務提供者進行監督檢查時，檢查人員不得少于()。

A、1人B、2人C、3人D、4人

56、被抽檢的餐飲服務提供者對檢驗結論有異議的，異議人有權自收到檢驗結果告知書之日起()日內，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監管部門提出書面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利

A、10B、15C、20D、30

57、餐飲服務提供者從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購食品的，應當索取并留存：()

A、許可證B、采購清單C、業主身份證明復印件D、出廠檢驗報告

58、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理《餐飲服務許可證》()手續。

A、新申請B、補發C、注銷D、變更

59、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：()

A、進口許可證B、海關單據C、食品檢驗合格證明D、進口合同

60、食品藥品監管部門應當在受理餐飲服務許可申請之日內()個工作日內做出行政許可決定

A、10B、15C、20D、30

61、餐飲服務提供者食品安全管理人員原則上每年應接受不少于多少小時的餐飲服務食品安全集中培訓：()

A、20B、30C、40D、50

62、餐飲服務提供者食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，除應取得健康合格證明外，還應取得餐飲服務食品安全：()

A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓合格證明D、崗位證明文件

63、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監管部門簽訂：()。

A、責任承諾書B、質量保證書C、采購承諾書D、監督意見書

64、餐飲服務食品安全監管部門、重大活動主辦單位、餐飲服務提供者應建立有效的食品安全()，共同做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作。

A、誠實守信機制B、信息溝通機制C、監督協調機制D、責任共擔機制

65、餐飲服務提供者應當制定重大活動食譜，并由下列哪個部門進行審定：()

A、商務部門B、工商部門C、質監部門D、餐飲服務食品安全監管部門

拓展閱讀：中小學生應注意哪些飲食衛生慣?

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康;

2、養成良好的衛生慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒;

4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;

6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;

7、不吃無衛生保障的街頭食品;

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。