酒店宴會(huì)部實(shí)報(bào)告

一、實(shí)目的

本次實(shí)的目的在于鍛煉自己的動(dòng)手能力，將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，反過來檢驗(yàn)書本上理論的正確性。將自己的理論知識(shí)與實(shí)踐融合，進(jìn)一步鞏固、深化已經(jīng)學(xué)過的理論知識(shí)，提高綜合運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí)，并且培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)的問題、解決問題的能力，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)營銷和策劃過程的認(rèn)識(shí)；更廣泛的直接接觸社會(huì)需要，加深對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性，將自己融合到社會(huì)中去，培養(yǎng)自己的實(shí)踐能力，縮短我們從一名大學(xué)生到一名工作人員之間的與業(yè)務(wù)距離，為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；了解公司部門的構(gòu)成和職能，整個(gè)工作流程，從而確立自己在公司里最擅長的工作崗位，為自己未來的職業(yè)生涯規(guī)劃起到關(guān)鍵的指導(dǎo)作用；提高自身的價(jià)值，以便于畢業(yè)后正式進(jìn)入職場(chǎng)奮斗升職或再次求職的資本，也是把自身所學(xué)知識(shí)升華為經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐能力的一個(gè)過程。

二、實(shí)單位概況喜來登度假酒店

喜來登(Sheraton)是世界500強(qiáng)的喜達(dá)屋飯店及度假村管理集團(tuán)旗下的品牌。喜來登1963年來在全世界72個(gè)國家擁有400多家酒店的經(jīng)營權(quán)。喜來登在選址上比較嚴(yán)格，主要選擇有吸引力的大都市和度假村。在膳宿業(yè)與賭場(chǎng)業(yè)內(nèi)，喜達(dá)屋集團(tuán)在全球的主要市場(chǎng)中有著很強(qiáng)的品牌知名度，并在定價(jià)上處于領(lǐng)導(dǎo)地位。集團(tuán)飯店選址的標(biāo)準(zhǔn)是：所在區(qū)域的發(fā)展史表明，該地區(qū)對(duì)提供全方位服務(wù)的豪華高檔飯店有大量、持續(xù)增長的需求，并且可供建店址的空間有限，開發(fā)這種空間代價(jià)頗為昂貴。作為飯店業(yè)豪華高檔細(xì)分市場(chǎng)中最大的飯店集團(tuán)，喜達(dá)屋飯店的規(guī)模有力地支持它的核心市場(chǎng)營銷和預(yù)定系統(tǒng)。喜達(dá)屋飯店在把重點(diǎn)放在豪華高檔細(xì)分市場(chǎng)同時(shí)，其各種品牌分別側(cè)重于該市場(chǎng)中不同的二級(jí)市場(chǎng)。喜達(dá)屋飯店在賭場(chǎng)業(yè)也占據(jù)著重要的位置，它主要是通過Caesars品牌來經(jīng)營此業(yè)務(wù)。喜來登飯店為休閑度假旅游者提供著賓至如歸（home-away-from-home）的服務(wù)。

1887年3月7日，喜來登的創(chuàng)建人歐內(nèi)斯特-亨德森生于離美國波士頓不遠(yuǎn)的粟樹山鎮(zhèn)。亨德森先生1933年開始進(jìn)入飯店業(yè)，喜來登是喜來登旅館公司最初的兩家飯店中一個(gè)名字，在1937年他成立喜來登旅館公司，該飯店公司1939年開始啟用喜來登這個(gè)統(tǒng)一的名稱，直到1957年，即喜來登公司成立20年時(shí)才真正建造了自己的第一座飯店。

喜來登飯店及度假村國際集團(tuán)原名為喜達(dá)屋住宿設(shè)施投資公司/喜達(dá)屋膳宿公司（StarwoodLodingTrust/StarwoodLodingCorp.）。更名前，在1996年，它擁有100家飯店，26483間客房，年收入為3.853億美元。1998年，喜達(dá)屋完成了更名、對(duì)ITT集團(tuán)和Westin飯店的購并三件大事，這在其發(fā)展歷程中具有相當(dāng)大的影響。喜達(dá)屋以其飯店的高檔豪華著稱。集團(tuán)的品牌包括圣-瑞吉斯（St.Regis）、豪華精選（TheLuxuryCollection）、W飯店（WHotels）、威斯�。╓estin）、艾美（LeMéridien）、喜來登（Sheraton）、福朋（FourPoints）以及雅樂軒，還有源宿(Element)。特許經(jīng)營41.8%，委托管理28.5%，帶資管理及其它29.7%。2005年7月，美國《HOTELS》雜志公布2004年的統(tǒng)計(jì)，喜達(dá)屋（美）（紐約股市代號(hào)：HOT）有酒店733座、房間230667間，列第8位；2003年列第8位，酒店738座、房間229247間。

三、實(shí)內(nèi)容及過程

剛到酒店的第一天下午，酒店人力資源部就對(duì)我們進(jìn)行了面試，面試的過程比較簡單也比較快，因?yàn)榻^大部分人都會(huì)被分到餐飲部。由于我們所從事的崗位對(duì)專業(yè)技能要求不高，工作的分配更多的考慮到酒店各部門的空缺而非我們的性格和表現(xiàn)。在取得健康證以后，很快我就投入到了工作崗位上，在陌生的部門和一群陌生的人一起上班。剛上班的時(shí)候，經(jīng)理指派了一位老員工帶我熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。在宴會(huì)廳領(lǐng)導(dǎo)和師兄的幫助下，我逐漸地熟悉了宴會(huì)廳的工作內(nèi)容，對(duì)自己的工作有了更多的主觀能動(dòng)性。

宴會(huì)廳的工作大體上分為兩種：會(huì)議和宴會(huì)。會(huì)議是我們的主要工作，一般都集中在周一到周五。宴會(huì)大都是婚宴，有時(shí)候會(huì)有慶生宴，一般都在周末或公眾假期。

通常，在工作日，我們會(huì)提前按照會(huì)議單的要求，鋪設(shè)出客人要求的會(huì)議室，這其中包括會(huì)議臺(tái)型、場(chǎng)內(nèi)設(shè)施和指示牌、茶歇桌等，并與會(huì)議的負(fù)責(zé)人商議此類事宜，最終確定會(huì)議的各項(xiàng)內(nèi)容；會(huì)議當(dāng)天，我們要提前打開會(huì)議室的門并檢查其中是否缺少物品，站在電梯的出口向客人問好并為他們指路；會(huì)議開始的時(shí)候，我們會(huì)站在各個(gè)會(huì)議室的門口，隨時(shí)滿足會(huì)議客人的各項(xiàng)需求；在客人休息的時(shí)候?yàn)樗麄冎敢�茶歇區(qū)和衛(wèi)生間，午休的時(shí)候要為客人鎖門，收拾會(huì)議室的垃圾，看管好客人的行李和資料；會(huì)議結(jié)束的時(shí)候要和客人道別，收拾會(huì)議室。在做會(huì)議進(jìn)行的過程中，我們更多的不是與參加會(huì)議的客人直接接觸，而是與他們的負(fù)責(zé)人商議，宴會(huì)廳在接待中更多的也是充當(dāng)中間人的角色，協(xié)調(diào)酒店和客人之間的利益，充當(dāng)二者聯(lián)系的紐帶。

在有宴會(huì)的時(shí)候，我們會(huì)與客人提前確定好宴會(huì)的場(chǎng)地、臺(tái)型、菜肴以及人數(shù)，也是會(huì)提前一到兩天鋪出宴會(huì)所需要的臺(tái)型和宴會(huì)場(chǎng)地，備好所需的餐具、酒水飲料，與婚慶公司的人合作布置好婚禮現(xiàn)場(chǎng)的舞臺(tái)、地毯和背景等。宴會(huì)開始的時(shí)候，我們會(huì)根據(jù)人員的需要做傳菜員或是值臺(tái)員的工作。傳菜員只需按照菜單和婚禮的節(jié)奏將菜端到傳菜臺(tái)上，收走值臺(tái)員撤下的盤子和垃圾就行；值臺(tái)員則要為自己負(fù)責(zé)的客人拆開口布、倒酒水、按時(shí)上菜，為客人更換骨碟。在婚宴結(jié)束的時(shí)候，傳菜員和值臺(tái)員要通力合作，共同收拾婚宴場(chǎng)所和餐具、桌椅。

宴會(huì)廳是餐飲部中一個(gè)比較特殊的部門，因?yàn)槲覀兗扔凶约邯?dú)特的工作內(nèi)容：布置會(huì)議和接待會(huì)議，還要和中餐廳和西餐廳的同事打交道，因?yàn)闀?huì)議客人很多時(shí)候會(huì)在酒店用餐和住宿。所以我們的工作范圍比較廣，所要學(xué)習(xí)和應(yīng)用的東西也比較多。雖然我是旅游管理專業(yè)的學(xué)生，去酒店實(shí)也算是專業(yè)對(duì)口，但剛?cè)ゾ频晟习嗟臅r(shí)候，真是有點(diǎn)不知所措，可能是在學(xué)校學(xué)習(xí)的都是理論知識(shí)，所研究的都是怎樣管理而非是怎樣做一個(gè)基層的服務(wù)人員，而且自己也是第一次要進(jìn)行如此長時(shí)間的工作，一個(gè)人要在一個(gè)完全陌生的部門和一群陌生的人在一起上班，自己的內(nèi)心也是有些恐懼。好在宴會(huì)廳的領(lǐng)導(dǎo)和師兄都很友善熱情，在他們的耐心教導(dǎo)和幫助下，我們很快就熟絡(luò)起來了，我也逐漸適應(yīng)了宴會(huì)廳的工作和環(huán)境�？赡苁俏易鍪卤容^認(rèn)真和踏實(shí)的緣故，隨著我對(duì)工作的不斷熟悉，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我也越來越信任，我也開始獨(dú)立去完成一些工作了。

在實(shí)進(jìn)行了一個(gè)多月的時(shí)候，一大半的師兄都因?yàn)閷?shí)到期而離開了。雖然我們相處的時(shí)間并不是很長，但在共同的工作下建立的情誼還是比較深厚的，因此他們離開的時(shí)候還是有點(diǎn)戀戀不舍。之后，我就需要在工作中承擔(dān)更多的責(zé)任。隨著工作時(shí)間的逐漸增長，工作的內(nèi)容逐漸雷同，對(duì)工作也沒有了初到時(shí)的新鮮和熱情了，每天所做的都是重復(fù)前一天的工作，就這樣過了一段時(shí)間以后，自己終于意識(shí)到這次的實(shí)只是一個(gè)開始，以后的工作還很長，自己不能一直這樣混下去，必須要找到工作的樂趣，保持昂揚(yáng)的狀態(tài)，才能持續(xù)的保持精力。之后，我在完成自己份內(nèi)工作之外，開始向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)做賬、安排每天的工作，思考酒店的運(yùn)營制度，揣摩其中的合理性和有待改善的地方。

四、實(shí)結(jié)

回顧實(shí)生活，感觸很深，收獲頗豐。通過實(shí)我更加認(rèn)識(shí)到實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零，理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。我感覺實(shí)踐是大學(xué)生活的第二課堂,是知識(shí)常新和發(fā)展的源泉，是檢驗(yàn)真理的試金石，也是大學(xué)生鍛煉成長的有效途徑。一個(gè)人的知識(shí)和能力只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用,才能得到豐富、完善和發(fā)展。大學(xué)生成長，就要勤于實(shí)踐，將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合一起，在實(shí)踐中繼續(xù)學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)，逐步完善，有所創(chuàng)新，并在實(shí)踐中提高自己的各方面知識(shí)、能力、技術(shù)等因素融合成的綜合素質(zhì)和能力，為自己未來的成功打下了基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。

因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然也就不一樣。我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活實(shí)踐中學(xué)習(xí)其他的知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。此次實(shí)我認(rèn)識(shí)到很多工作常識(shí)，意志得到了鍛煉，對(duì)我以后的學(xué)習(xí)和工作將有很大的影響。紙上得來終覺淺，絕知此事須躬行。做事不可以眼高手低，往往看似簡單的東西想要做好并不容易，只有親身實(shí)踐才能知其根本，才會(huì)做出理想的成績。在實(shí)時(shí)我們要將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來，培養(yǎng)勇于探索的創(chuàng)新精神、提高動(dòng)手能力，加強(qiáng)社會(huì)活動(dòng)能力，嚴(yán)肅認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度，為走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)

五、結(jié)論。

六個(gè)月的實(shí)，現(xiàn)在看來并不長久，但就在兩個(gè)月前自己對(duì)每一天都感覺很漫長，因?yàn)樵谀抢镂覀兯�要面臨的不僅僅是工作，還要適應(yīng)當(dāng)?shù)嘏c自己在飲食方面的差異，承受當(dāng)?shù)馗甙旱奈飪r(jià)等問題。此次實(shí)，讓我們從直觀上看到了什么是酒店，以及酒店的運(yùn)轉(zhuǎn)流程，這無疑是對(duì)我們理論學(xué)習(xí)的一種補(bǔ)充。實(shí)的過程讓我學(xué)習(xí)到了很多，也感受到了很多。其中最重要的就是要腳踏實(shí)地，基層的工作雖然繁雜，但基層才能看到更多地問題，更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外，我也更深刻地理解了“人才”這一個(gè)詞的含義，常多會(huì)一種技能，在關(guān)鍵時(shí)刻會(huì)變得多么重要。

還有的話，我想說我們所學(xué)習(xí)的一切理論知識(shí)都需要在實(shí)際工作的積累中與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)會(huì)去運(yùn)用我們所學(xué)習(xí)的知識(shí)，這大概就是應(yīng)用型人才的意義所在吧！此次實(shí)，同學(xué)都分在了不同的部門和不同的酒店，彼此之間也一定會(huì)有比較和討論，大家對(duì)崗位和酒店的滿意程度不盡相同，對(duì)于崗位，與自己本身的能力和性格關(guān)聯(lián)比較大；對(duì)于酒店之間的差異，是學(xué)校的安排，我們無法改變，這本身應(yīng)該和以后正式踏入社會(huì)的情形相似，大部分靠實(shí)力，還有一部分靠不確定性因素。所幸的是，我們堅(jiān)持過了這六個(gè)月，順利地完成了任務(wù)，當(dāng)我們還經(jīng)歷實(shí)時(shí)，我們希望時(shí)間快快過去；當(dāng)實(shí)結(jié)束時(shí)，我們也對(duì)實(shí)的單位和同事戀戀不舍。實(shí)歸來，自己深刻地對(duì)比工作與學(xué)校生活的差異，感受到了作為學(xué)生的幸福，也認(rèn)識(shí)到了自己的不足，對(duì)自己的未來也有了更清晰的方向。