原料加工區域衛生檢查表

1、學校學生宿舍的衛生檢查表

檢查表具體內容如下：一、大寢公共區域衛生環境（40分，第10項5分，其余每項3.5分）大廳、陽臺：1、地面干凈2、茶幾、凳子擺放整齊、無灰塵3、水瓶、箱包等物品按要求擺放整齊4、門、窗無灰塵洗漱間：5、洗漱池、鏡子干凈6、地面干凈7、洗漱用具（盆、刷牙杯等）擺放整齊8、窗戶干凈 衛生間：9、地面、窗戶干凈10、廁所區域（蹲坑、隔板、墻壁等）沖洗干凈11、洗浴物品架無雜物 &n...查看更多

2、皖北衛生職業學院是本科還是專科,皖北衛生職業學院怎么樣

一、皖北衛生職業學院是本科還是專科根據教育部最新公開信息可知：皖北衛生職業學院是專科學校，不是本科學校，當然也就不是幾本大學了，具體信息如下：說明：是幾本只是民間說法，通常認為在本科一批招生的大學是一本，在本科二批招生的大學是二本，不過教育部公布的高校信息中只有本科和專科之分，畢業證也只有本科和專科之分，沒有一本二本之分。學校名稱主管部門辦學層次備注 省份所在地皖北衛生職業學院安徽省專科...查看更多

3、皖北衛生職業學院是位于哪個區哪個位置,皖北衛生職業學院最新排名

一、皖北衛生職業學院是位于哪個區根據官網信息顯示，皖北衛生職業學院地址在安徽省宿州市?橋區學府大道1606號。皖北衛生職業學院是經安徽省人民政府批準成立，國家教育部備案的全日制普通高校，是皖北地區唯一公辦衛生類全日制高等職業院校、宿州市全科醫生培訓基地、蚌埠醫學院臨床醫學和護理學專業本科繼續教育教學點。學院座落在宿州市大學園區，交通便利，環境優美，景致怡人，有園林式學校之美譽，連續多年獲得“省級文...查看更多

4、皖北衛生職業學院是公辦還是民辦院校,皖北衛生職業學院院系設置

一、皖北衛生職業學院是公辦還是民辦院校據全國高等學校信息可知，皖北衛生職業學院是公辦大學。公辦大學：是國家或地方政府創辦的大學，辦學歷史一般比較悠久，社會認可度較高，有國家或地方財政經費支持，學費通常較便宜，一般5000元/年左右，不過公辦大學中也有中外合作等部分高收費專業，學費在10000元/年以上，甚至幾萬一年，當然這些專業錄取分數線也相對低一些，家庭條件不錯的同學可以考慮填報。民辦大學：通常...查看更多

5、安徽衛生健康職業學院是本科還是專科,安徽衛生健康職業學院怎么樣

一、安徽衛生健康職業學院是本科還是專科根據教育部最新公開信息可知：安徽衛生健康職業學院是專科學校，不是本科學校，當然也就不是幾本大學了，具體信息如下：說明：是幾本只是民間說法，通常認為在本科一批招生的大學是一本，在本科二批招生的大學是二本，不過教育部公布的高校信息中只有本科和專科之分，畢業證也只有本科和專科之分，沒有一本二本之分。學校名稱主管部門辦學層次備注 省份所在地安徽衛生健康職業學...查看更多

6、安徽衛生健康職業學院是位于哪個區哪個位置,安徽衛生健康職業學院最新排名

一、安徽衛生健康職業學院是位于哪個區根據官網信息顯示，安徽衛生健康職業學院地址在安徽省池州市教育園區學院路9號。安徽衛生健康職業學院是一所省屬公辦全日制普通高等職業院校，其前身為創辦于1926年的蕪湖醫院護士學校，先后歷經蕪湖衛生學校、池州衛生學校、安徽省計劃生育學校等辦學階段。2012年3月升格為安徽人口職業學院，正式列入專科層次的全日制普通高校行列。2017年5月，經省人民政府批準并經教育部備...查看更多

7、安徽衛生健康職業學院是公辦還是民辦院校,安徽衛生健康職業學院院系設置

一、安徽衛生健康職業學院是公辦還是民辦院校根據教育部最新公開信息可知：安徽衛生健康職業學院是專科學校，不是本科學校，當然也就不是幾本大學了，具體信息如下：說明：是幾本只是民間說法，通常認為在本科一批招生的大學是一本，在本科二批招生的大學是二本，不過教育部公布的高校信息中只有本科和專科之分，畢業證也只有本科和專科之分，沒有一本二本之分。學校名稱主管部門辦學層次備注 省份所在地安徽衛生健康職...查看更多

8、皖西衛生職業學院是本科還是專科,皖西衛生職業學院怎么樣

一、皖西衛生職業學院是本科還是專科根據教育部最新公開信息可知：皖西衛生職業學院是專科學校，不是本科學校，當然也就不是幾本大學了，具體信息如下：說明：是幾本只是民間說法，通常認為在本科一批招生的大學是一本，在本科二批招生的大學是二本，不過教育部公布的高校信息中只有本科和專科之分，畢業證也只有本科和專科之分，沒有一本二本之分。學校名稱主管部門辦學層次備注 省份所在地皖西衛生職業學院安徽省專科...查看更多

9、皖西衛生職業學院是位于哪個區哪個位置,皖西衛生職業學院最新排名

一、皖西衛生職業學院是位于哪個區根據官網信息顯示，皖西衛生職業學院地址在安徽省六安市皋城中路406號。皖西衛生職業學院是經安徽省人民政府批準、國家教育部備案的公辦全日制普通高等職業院校，其前身為始創于1958年的首批國家級重點全日制中專六安衛生學校。學院座落在山川錦繡、人文薈萃的六安市。這里是全國著名的革命老區，中國革命的重要策源地，人民軍隊的重要發源地，享有“紅軍搖籃，將軍故鄉”之美譽。學院實行...查看更多

10、皖西衛生職業學院是公辦還是民辦院校,皖西衛生職業學院院系設置

一、皖西衛生職業學院是公辦還是民辦院校據全國高等學校信息可知，皖西衛生職業學院是公辦大學。公辦大學：是國家或地方政府創辦的大學，辦學歷史一般比較悠久，社會認可度較高，有國家或地方財政經費支持，學費通常較便宜，一般5000元/年左右，不過公辦大學中也有中外合作等部分高收費專業，學費在10000元/年以上，甚至幾萬一年，當然這些專業錄取分數線也相對低一些，家庭條件不錯的同學可以考慮填報。民辦大學：通常...查看更多

一、樓面服務管理制度 5

1-001 餐廳每日工作檢查規范 5

1-002 散餐服務流程規范 9

1-003 團體包餐服務流程規范 11

1-004 備餐工作流程規范 13

1-005 服務中常見問題處理規范 15

二、宴會管理制度 19

2-001 宴會運轉質量標準 19

2-002 宴會預訂工作程序規范 21

2-003 宴會前準備工作規范 23

2-004 宴會服務程序規范 27

2-005 宴會業務督導工作規范 30

2-006 宴會結束工作辦法 31

2-007 宴會過程中突發事件處理規定 32

三、廚房管理制度 33

3-001 蔬菜加工程序與標準 33

3-002 生墩頭加工程序與標準 36

3-004 熟食間加工程序與標準 39

3-005 炒菜間加工程序與標準 42

四、財務管理制度 46

4-001 餐廳財務管理制度 46

4-002 酒樓現金管理制度 47

4-003 酒樓每日財務人員工作流程和內容規范 49

4-004 酒樓結賬服務流程規范 50

五、采購管理 52

5-001 供應商選擇管理制度 53

5-002 采購管理辦法 55

5-003 各類食品原料選購標準 56

5-004 食材驗收管理辦法 60

5-005 倉庫管理制度 61

5-006 各類食材儲存標準 63

5-007 物資倉儲、收發管理程序 66

六、餐廳餐具管理 68

6-001 餐具管理制度 68

6-002 餐具擺放、清洗、消毒管理規定 69

6-003 餐具擦拭工作規范 72

6-004 玻璃器皿擦拭工作規范 73

七、餐廳設施設備管理 74

7-001 酒樓基礎設施建立與管理辦法 74

7-002 設備設施維修保養管理規定 78

八、安全管理 80

8-001 安全管理規定 80

8-002 餐廳突發事件或異常情況處理辦法 83

九、衛生管理 90

9-001 餐廳衛生管理規定 90

9-002 員工著裝及個人衛生管理規定 91

9-003 食品接觸面衛生控制規程 94

9-004 人員衛生控制規程 95

9-005 器具設施、衛生清潔規程 96

9-006 廚房衛生操作標準 97

9-007 加工間衛生操作標準 102

9-008 面點間衛生操作標準 104

PART 2 餐飲業管理表格 107

十、樓面服務管理表格 107

10-001 點菜單 107

10-002 加菜單 108

10-003 酒水單 108

10-004 茶點單 110

10-005 訂餐單 110

10-006 餐飲工作通知單 111

10-007 餐飲部訂席記錄表 111

10-008 退菜換菜單 112

10-009 需用餐具物品清單 112

10-010 賓客意見表 113

10-011 餐廳內部餐具借用單 113

10-012 樓面工作周報表 114

10-013 團體餐臨時通知單 114

10-014 樓面服務質量檢查表 115

十一、宴會管理表格 116

11-001 宴會洽談表 116

11-002 一般性小型宴會預定單 117

11-003 大型、中型宴會預定單 117

11-004 宴會合約書 118

11-005 宴會定單(工作人員用) 118

11-006 宴會預訂周匯總表 119

11-007 宴會訂單記錄表 120

11-008 宴會變更通知單 120

11-009 賓客意見調查表 121

11-010 宴會服務工作安排表 122

11-011 宴會服務人員清潔衛生安排表 123

十二、廚房管理表格 124

12-001廚房崗位人員配備表 124

12-002 菜品反饋意見表 124

12-003 廚房值班交接班日志 125

12-004 廚房日常工作檢查安排表 125

12-005 廚師業務考核通知單 126

12-006 廚師綜合業務考核評分表 126

12-007 初加工廚師業務操作考核評分表 127

12-008切配廚師業務操作考核評分表 127

12-009 爐灶廚師業務操作考核評分表- 128

12-010冷菜廚師業務操作考核評分表 128

12-011 面點廚師業務操作考核評分表 129

12-012 廚房周工作時間安排表 129

12-013 不合格菜品處理記錄表 130

12-014 菜品規范管理表 130

12-015 原料加工規格表 131

12-016 冷菜配份規格表 131

12-017 糊調制規格標準表 132

12-018 漿調制規格標準表 132

12-019 切配料頭規格表 133

12-020菜肴配份標準表 133

12-021點心成品配份標準表 133

12-022面粉配份標準表 134

12-023 餡料配份標準表 134

12-024 臊子配份標準表 135

12-025 魚香味汁（500克）配份標準表 135

12-026 糖醋味汁（500克）配份標準表 136

12-027 茄汁味（500克） 配份標準表 136

12-028 魚香味汁（200克）配份標準表 136

12-029 糖醋味汁（200克）配份標準表 137

12-030 紅油味汁（200克）配份標準表 138

12-031 蒜泥味汁（200克）配份標準表 138

12-032 姜汁味汁（200克）配份標準表 138

12-033 椒麻味味汁（200克）配份標準表 139

12-034 怪味汁（200克）配份標準表 139

12-035 芥末味汁（200克）配份標準表 140

12-036 點心制作規格表 140

12-037 水果拼盤制作規格表 141

12-038 食品原料規格表 141

12-039 食品原料加工試驗單 141

12-040 廚房菜品退菜管理表 142

12-041 退菜登記、分析表 142

12-042 廚房領料單 142

12-043 餐前工作檢查表 143

12-044 菜品檔案表 143

12-045 定人定菜定崗表 144

12-046 廚房收尾工作檢查明細表 144

12-047 廚房值班日志 145

12-048 廚房衛生檢查表 146

12-049 原料加工區域衛生檢查表 147

12-050 烹調操作區域衛生檢查表 148

十三、財務管理表格 149

13-001 酒樓飯館簽賬單 149

13-002 顧客簽賬單 150

13-003 酒樓飯館日報表 150

13-004 每日食物成本計算表 150

13-005 飲料庫存表 151

13-006 菜單成本控制表 152

13-007 廚房菜點定額成本表 152

13-008 服務員勞效統計表 153

13-009 廚師勞效統計表 153

13-010 煙、酒、飲料日銷售統計表 154

13-011 餐具、酒具、清潔用品費用統計表 155

13-012 營業狀態記錄表 155

13-013 營業收支日報表 156

13-014 現金記錄袋樣式 157

十四、食材采購與儲存管理 158

14-001 食品原料采購規格書 158

14-002 供應商評估表 159

14-003 合格供應商名錄 159

14-004 供應商考核表 160

14-005 供應商異常情況登記表 160

14-006 食品原料進貨申購單 161

14-007 市場訂貨單 161

14-008 采購定量卡 162

14-009 收貨單 162

14-010 鮮貨類食品原料雙聯標簽 162

14-011 食品原料驗收單 163

14-012 驗收報告表 163

14-013 食品原料驗收進貨日報表 163

14-014 進貨日報表 164

14-015 退貨通知單 164

14-016 原料領用單 165

14-017 貨品盤存明細表 165

14-018 永續盤存卡 166

十五、餐廳酒水管理 166

15-001 酒水單 166

15-002 酒水提取單 167

15-003 每日酒水清算單 167

15-004 酒吧部銷售日報表 168

15-005 宴會酒吧飲料單 168

15-006 酒吧一周消耗單 169

15-007 酒吧盤存日報表 169

15-008 酒吧每日交接表 170

15-009 飲料驗收日報表 170

15-010 飲料領料單 171

十六、餐具管理表格 172

16-001 餐具盤存表 172

16-002 餐具統計表 172

16-003 餐具簽領單 172

16-004 餐具存庫目錄統計表 173

十七、餐廳設備管理 173

17-001 維修保養月歷 173

17-002 餐廳購買設備申請單 174

17-003 餐廳維修設備申請單 174

17-004 設備購置審批表 175

17-005 工程部設備巡回檢查記錄表 175

17-006 設備委外維修申請單 178

17-007 設備維修記錄 179

十八、餐廳衛生安全管理 179

18-001 HACCP食品體系安全檢查表 179

18-002 廚房安全檢查表 181

18-003 食品衛生檢查表 182

18-004 餐廳外場清潔檢查表 183

18-005 廚房衛生檢查表 184

18-006 衛生日檢查記錄表 185

18-007 消毒殺菌劑檢查表 186